首发于 大大猪的吃吃喝喝生活
不中看的美食——洛阳水席

不中看的美食——洛阳水席

今天早上醒来,我突然感到了一股来自记忆深处的冲动……

想吃水席了(莫名其妙)……

等一下,水席是什么???

牡丹燕菜

什么是水席

水席起源于洛阳,所以也被称为“洛阳水席”。

洛阳四面环山,气候干燥少雨,水果产量也少,且古时气候寒冷,故民间膳食多为汤水,以酸辣来抵御寒冷。食材多为当地产的山药、萝卜、白菜、淀粉等,可以看出,水席的食材注重经济实用,而非名贵珍稀哦~

龙门石窟

那为什么“水席”叫水席呢?

网上的解释有两种,一是水席热菜皆有“汤汤水水”,二是上菜的时候热菜吃完一道,再上一道,如同“流水”一般,故称水席。


不中看的水席

初次接触到水席,你可能不会很中意。因为——卖相的确是不太好……

记得当时去洛阳玩,晚上准备去吃水席。在某点评上搜索,准备去吃最棒棒的水席——结果发现推荐出来的都是街边的蝇头小馆

真正的水席,在“不起眼”的地方

然后我们就在一条曲折的小巷子里找到了一家网上口碑很好的小店。

小店,真的很小……里面也就两张桌子吧,地面看起来油腻腻的,店内飞舞着一直苍蝇,再加上光线也不好,增强了它的年代感。虽然我很想吃呀,但是我还是产生了“吃完了不会拉肚子吧”的想法(事实证明是没有的哈哈)……

几乎在我们点完餐的瞬间,菜就开始往桌上端了。“流水”一样的水席也体现在它的速度上——很快——因为很多菜是腌过的或者蒸过的所以是半成品,客人点菜以后用不了多久就可以端上餐桌了。

上菜了以后,还是那句话:卖相真的是不太好呢……并没有激起我的食欲。但这并不会阻止我吃它,哈哈哈。

后面的故事很简单,然后我们就被这桌菜给惊艳到了,然后我们就把它吃完了,然后我们第二天又吃了一次。

So,都吃了些什么呢?


燕菜

燕菜又称牡丹燕菜,因为其碗中央会摆一朵假牡丹花(有的可能可不摆)。

燕菜说白了就是白萝卜丝。把白萝卜丝晾干后裹上绿豆粉,再蒸熟,最后撒上调味品就可以保存一段时间,要做的时候拿出来用就可以了。做的时候在清鸡汤中加入火腿丝、笋丝、香菇丝和萝卜丝和调味品,一锅燕菜就完成了~

有一种说法是燕菜是在模仿燕窝。因为水席其实是过去河南人过年过节的时候才吃的“盛大宴席”,而普通人家里也承担不起“大鱼大肉”,所以他们就在形式上面画心思,把这道菜——仿得很高级~


酸辣焦炸丸子

嘻嘻嘻,看到丸子就想到肉了吗?可惜这个丸子却不是肉做的哦~

丸子是用切碎的粉条,和上面粉,经过油炸,再和酸辣汤一起煮,就成了这道酸辣焦炸丸子汤。酸、辣、香,再加上丸子的酥,你一定不能抗拒~

干炸丸子,凑个图~

连汤肉片

连汤肉片以猪瘦肉为主料,再加上木耳、黄花菜、西红柿、平菇等辅料,口感酸酸甜甜,肉片滑嫩,夏天吃感觉很下饭呢~


洛阳海参

哈哈哈,其实是假海参啦,是用红薯粉和肉末制成的~假装自己在吃大餐。


糊涂面

也不知道图片是不是,太多面汤都是一坨了……有点懵

糊涂面是不是糊糊涂涂弄完了就好了的意思?总之里面的原料并不固定。一堆面里面加入了很多蔬菜、菌类来凑数。是很随意很家常的一道菜啦。


其实水席的菜真的是太多了,比较讲究的吃法是一顿饭要上24道菜呢……

这里就只介绍几个主要的吧~

想看别的——自己去吃呗~


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不见不散哦~

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